Cupcakes rellenos de Lemon Curd y Merengue Italiano

Con lo bonitos y vistosos que son, además de deliciosos, y el tiempo que hacía que no preparaba unos deliciosos Cupcakes. Para abrir boca, marchando unos Cupcakes de Limón y Merengue, y rellenos de Lemon Curd, una delicia.

Cuando probé la crema de limón me sorprendió mucho su sabor, y la diversidad de recetas que podemos hacer con ella. Lo bueno de todo, es que se puede hacer más cantidad, y guardarla en un bote y hacerlo al baño maría, así podemos disponer de ella cuando queramos. Aquí tenemos la receta.

Va acompañado con un Merengue Italiano, que comparado al que estamos acostumbrados a realizar, está mucho más suave. A mí personalmente me gusta mucho, y no es nada de complicado prepararlo solo con un poco de paciencia. Pero te puedo asegurar, que al paladar, impresiona, jeje.

Un bocado delicioso, y fácil de prepara. Cualquier persona es capaz de preparar estos Cupcakes, los utensilios los encontramos en cualquier tienda, y luego ya los tenemos para distintas ocasiones. Así que vamos con la receta.

CUPCAKES DE LIMON, RELLENOS DE LEMON CURD Y MERENGUE  ITALIANO

INGREDIENTES: para 12 cupcakes:

• 2 Huevos
• 90 ml. Aceite
• 180 gr. Azúcar
• 180 gr. Harina
• 1 1/2 Cucharadita de Levadura
• 90 ml. Leche
• Ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1. Preparamos las cápsulas en la bandeja para cupcakes y reservamos.Precalentamos el horno a 160º sin ventilador.
2. Mezclamos el azúcar junto con los huevos y batimos hasta suba un poco de volumen.
3. Seguidamente, echamos el aceite y mezclamos bien.
4. Echamos la leche, la ralladura de limón y seguimos batiendo.
5. Tamizamos la harina, junto con la levadura y vamos echando poco a poco en la mezcla anterior, y batiendo a la vez, hasta que quede una masa homogénea.
6. Vamos echando la masa en las cápsulas, hasta llenar 1/3 de ellas, para rellenar las cápsulas lo más cómodo son las cucharas de bolas de helado.
7. Horneamos unos 20 minutos, o hasta que saques un palillo limpio. En ese momento ya están. 
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. 

INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO:

• 4 Claras de huevo
• 1 Taza de Azúcar (200 gr.)
• 1/4 Taza de Agua (60 ml.)

ELABORACIÓN:

1. Necesitaremos un termómetro para medir la temperatura del almíbar que vamos a realizar, ha de llegar a 115º.
2. Si no lo tenemos, podemos comprobar que ya está, tocándolo con cuidado y con los dedos comprobar que esta suave, y no tiene como arenilla. Eso quiere decir que el azúcar ya se ha disuelto bien. 
3. Una vez esté listo, ponemos a batir las claras de huevo y cuando hayan montado un poquito ir echando el almíbar poco a poco hasta que este por completo, sin dejar de batir.
4. Cuando notemos que está ya bien montada y firme, dejamos que enfría del todo y ya la podemos usar para decorar. 

Una imagen, vale más que mil palabras. Frescos, suaves y deliciosos...Os espero en la próxima...Gracias...